Μοσχαρίσιο στιφάδο αργής μαγειρέματος και ζυμαρικά με μπλε τυρί [SP]

Dezember 27, 2022 0 Von admin

Σας έφερε TUI — Παρακολουθήστε το „The World Cook“ στο Prime Video

Το αργό μαγείρεμα είναι στη μόδα και δεν είναι απλώς οικονομικό αλλά και απίστευτα εύκολο. Για να είμαστε ειλικρινείς, είμαστε πολύ χαρούμενοι που χάνουμε ώρες αγγίζοντας στην κουζίνα και προσέχοντας μια συνταγή, οπότε το αργό μαγείρεμα για εμάς δεν είναι απαραίτητα μια περιπέτεια με ευκολία ή μια διαδρομή προς τα έξω. Για εμάς έχει να κάνει με την τρυφερότητα και να αγαπάμε το απόλυτο δώρο στην κουζίνα: τον χρόνο. Γιατί; Επειδή ο χρόνος φέρνει βάθος, πλούτο και τρυφερότητα σε πιάτα όπως αυτό –– μοσχαρίσιο στιφάδο αργής μαγειρέματος με ντάμπλινγκ με μπλε τυρί, μια συνταγή που προσαρμόσαμε από μια από τις προκλήσεις του προημιτελικού του The World Cook –– παρακολουθήστε στο Prime Video από τις 17 Δεκεμβρίου 2022!

Κάναμε μια μικρή ανατροπή σε μια από τις συνταγές του σεφ (δεν υπάρχουν spoilers εδώ!) φτιάχνοντάς την σε αργή κουζίνα και όχι σε κατσαρόλα στο φούρνο και ανταλλάξαμε επίσης το σκληρό αλπικό τυρί στην αρχική συνταγή για νόστιμα κρεμώδες και αιχμηρό ιρλανδικό μπλε τυρί.

Το κλειδί για το αργό μαγείρεμα είναι η ευκολία, αλλά στη μεθυστική αναζήτηση της ευκολίας μην ξεχνάτε τη γεύση. Τόσο συχνά, τα συστατικά μπαίνουν σε αργές κουζίνες χωρίς δευτερόλεπτο και, αν και αυτό είναι εντάξει, θυσιάζει τη γεύση. Έτσι, σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε τρία εύκολα βήματα έξω από την αργή κουζίνα για να εξασφαλίσετε γεύση μέσα της: ψήστε ελαφρά τα λαχανικά σας για να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Πασπαλίστε ελαφρά τα rib-eye κομμάτια σας σε αλεύρι και ροδίστε τα. και μειώστε το κρασί σας στο μισό πριν προσθέσετε. το πιο αυθόρμητο και πλούσιο στιφάδο. Εμπιστευτείτε μας, μειώστε το κρασί πριν και θα ευχαριστήσετε τον εαυτό σας αργότερα.

Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε το stout σε αυτή τη συνταγή στη θέση του κρασιού, που θα έφερνε μια ωραία γήινη, πικρή νότα, αλλά λατρεύουμε πόσο βελούδινη γεύση έχει αυτό το στιφάδο με το μειωμένο κρασί. Αφού αφήσετε το slow cooker να κάνει *σχεδόν* όλη τη δουλειά, φτιάξτε απλά, γρήγορα ζυμαρικά για να τα προσθέσετε ως επιστέγασμα και στο αργόψημένο μοσχαρίσιο στιφάδο σας. Αυτή η συνταγή μπορεί να είναι λίγο πιο πρακτική από άλλες συνταγές αργής κουζίνας, αλλά θα στοιχηματίζαμε ότι αξίζει κάθε προσπάθεια για τη γεύση ξεκλειδωμένη!

Για το μοσχαρίσιο στιφάδο slow cooker

500 γρ μοσχαρίσιο κρέας Rib-Eye, κομμένο σε κύβους λίπους
1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας
500ml κόκκινο κρασί καλής ποιότητας, σαν κόκκινο πορτογαλικό Douro, μειωμένο σε κατσαρόλα στα 250ml
350 ml ένας πολύ καλός ζωμός βοείου κρέατος
200 γρ καρότο, σέλινο, κρεμμύδι και πράσο σε ομοιόμορφα κομμένα κύβους
1 βολβός σκόρδου, κομμένος στη μέση
Μπουκέτο garni με ένα κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, μια μικρή χούφτα φρέσκο θυμάρι και 3-4 φύλλα δάφνης
[optional] 1 κουταλάκι του γλυκού Aromat for Meat, για επιπλέον βάθος πικάντικου umami
2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα

1. Αρχικά, ψήνετε τα λαχανικά σας σε μια γενναιόδωρη γυαλιά κραμβέλαιο σε ένα ταψί για 20-30 λεπτά στους 180ºC, ανακατεύοντας να γυρίσει μια φορά μέχρι να αρχίσει να παίρνει μια χρυσαφένια χροιά.

2. Εν τω μεταξύ, μειώστε τα 500ml κόκκινο κρασί σας σε 250ml σε μια κατσαρόλα.

3. Πασπαλίζουμε ελαφρά τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε λίγο αλεύρι και ροδίζουμε σε ένα τηγάνι σε λίγο λάδι και βούτυρο μέχρι να πάρουν χρώμα και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Αφαιρέστε σε ένα μπολ.

4. Στην κατσαρόλα σας, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, το μειωμένο κρασί και τον ζωμό βοείου κρέατος. Στη συνέχεια, εισάγετε το ψητό λαχανικό σας, στύβοντας τις σκελίδες σκόρδο από τα μπουφάν τους και ακολουθήστε με το βοδινό, το μπουκέτο garni και την πάπρικα και το Aromat (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε τα όλα μαζί και σφίξτε το καπάκι.

5. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 3,5 ώρες ή σε χαμηλή φωτιά για 7 ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε σε μέτριο φούρνο σε αντιθερμική κατσαρόλα για περίπου δύο ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν.

Για τα ζυμαρικά (φτιάχνει 7-8 μικρά ζυμαρικά)

75 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή απλό αλεύρι + 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ)
1 κρόκο αυγού ελευθέρας βοσκής και βιολογικό αν είναι δυνατόν
35 γρ ιρλανδικό μπλε τυρί
[optional] Μερικά φύλλα φρέσκου φασκόμηλου, ψιλοκομμένα –– μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βότανα εδώ, αν προτιμάτε, ή φρέσκο βασιλικό όπως στην παράσταση
Μια δυο κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Αλάτι πιπέρι

1. Για τα ζυμαρικά, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μπολ του μίξερ. Ακολουθούμε με τον κρόκο αυγού και θρυμματίζουμε με το μπλε τυρί. Παρόμοια με το να φτιάξετε scones, τρίψτε το αυγό και το τυρί στα ξηρά συστατικά – διασκορπίζοντας έτσι το αυγό και το τυρί σε όλο το μείγμα.

2. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, για να ενώσετε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να κάνει ζύμη και να μην είναι πολύ κολλώδες ή υγρό.

3. Χρησιμοποιώντας πολύ ελαφρά αλευρωμένα χέρια, τυλίξτε σε 7-8 στρογγυλές μπάλες ομοιόμορφου μεγέθους, αν και θα μπορούσατε να αυξήσετε τη συνταγή για να φτιάξετε περισσότερες αν θέλετε.

4. Βάλτε τα ζυμαρικά γύρω από την κορυφή του στιφάδου, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους για να μην συσσωματωθούν μεταξύ τους, και αφήστε τα 30-45 λεπτά ακόμα ψηλά.[αυτήηπροσθήκηζυμαρικώνλαμβάνεταιυπόψηστησυνολικήσυνταγήοπότετοστιφάδοκαιταζυμαρικάθαχρειαστούνπερίπουτέσσεριςώρεςσευψηλήθερμοκρασίαΑνδενθέλετεναπροσθέσετεταζυμαρικάδώστεστοστιφάδοτιςτέσσεριςώρες)[thisdumplingadditionisfactoredintotheoverallrecipesostewanddumplingswilltakearoundfourhoursonhighIfyoudon’twanttoaddthedumplingsstillgivethestewthefourhours)